Kochen mit dem Geschirrspüler

Was sich im ersten Moment blödsinnig anhört, erweist sich bei genauerer Betrachtung als pfiffige Art, Wildbret zuzubereiten: Kochen mit der Geschirrspülmaschine. Was der Vorteil an dieser Methode ist und wie es funktioniert, will ich im Folgenden beschreiben. Zunächst stellt sich die Frage, warum um alles in der Welt, sollte man ein gutes Stück Wildbret mit Weiterlesen…

Ein Leckerbissen: Rehkeule heiß geräuchert

Geräuchertes Wildfleisch ist eine echte Spezialität. Dennoch wird, abgesehen von Schinken und Würsten, im Handel oder in Restaurants geräuchertes Fleisch erstaunlicherweise eher selten angeboten. Um in den Genuss dieser Leckerei zu kommen, bleibt folglich oft nur übrig, selbst zu räuchern. Aber das lohnt sich! Das Schöne dabei ist, dass sich die Durchführung erstaunlich einfach gestaltet. Gut Weiterlesen…

Leckeres Wildgulasch einmal anders

Gulaschrezepte gibt es wie Sand am Meer. Fast alle lassen sich mit Wildfleisch umsetzen. Neulich habe ich von einem Freund ein Gulaschrezept aus Österreich erhalten, welches sich in einem Punkt ziemlich von allen Gulaschvariationen unterscheidet, die ich bisher gekocht habe: Der Zwiebelanteil ist deutlich höher. Bei einem Fleischanteil von 1 kg kommen sage und schreibe Weiterlesen…

Mal ganz anderes Fleisch

Vor kurzem hat mir ein Besucher getrocknete Raupen aus dem Kongo mitgebracht. Er sagt, sie schmecken ziemlich lecker und sind sehr reich an Eiweiß. Ich habe mal eine Raupe probiert, aber ohne sie weiter zuzubereiten, schmeckte sie einfach nur trocken und nach einer Weile kauen entfernt wie getrocknetes Rentierfleisch. Ich werde demnächst berichten, wie sie Weiterlesen…

Ist das „Blätter lüften“ notwendig?

In vielen Revieren ist es Normalität: Ab einem bestimmten Gewicht müssen beim Schalenwild die Blätter gelüftet werden. Aber ist das wirklich notwendig, oder noch wichtiger, ist es überhaupt sinnvoll? Der Grund ist klar, durch das Lüften der Blätter soll das Fleisch schneller auskühlen und so das Verhitzen vermieden werden. Dem steht gegenüber, dass beim Lüften Weiterlesen…